Csirkecombok sűrű, vörösboros szaftban: francia recept alapján készül a coq au vin

A francia vörösboros csirkecomb, vagyis a coq au vin igazi konyhaművészeti mestermű.

A franciák vörösboros pörköltje, a coq au vin, ahogy a neve is mutatja, eredetileg kakasból készül, de a legtöbb helyen már a könnyebben kezelhető és több helyen kapható csirkecombot használják hozzá. A pörkölt szaftjába a gomba mellett krumpli és sárgarépa is kerül, az egészet pedig friss zöldfűszerek fogják össze.

Hozzávalók 2 személyre

• 20 dkg krumpli
• 10 dkg gomba
• 10 dkg gyöngyhagyma
• 4 dl vörösbor
• 3.5 dl alaplé
• 3 szelet bacon
• 2 egész csirkecomb
• 2 szál kakukkfű
• 1 sárgarépa
• 1 szál rozmaring
• 1 hagyma
• 1 babérlevél
• 1 evőkanál sűrített paradicsom
• 1 evőkanál vaj
• 1 evőkanál étkezési keményítő
• só
• bors
• olaj

Elkészítés:

A csirkecombokat a forgóknál vágd ketté. A bacont vékonyan szeleteld fel, a gombákat vágd félbe, a hagymát aprítsd fel. A krumplit és a sárgarépát is pucold meg és vágd szeletekre.

Egy fazékban hevíts kevés olajat. A csirkecombokat szórd meg sóval, és pirítsd őket át az olajon. Ha egy kis színt kaptak, vedd ki őket a lábosból és tedd félre. Ugyanabban az edényben olvaszd fel a vajat. Dobd rá a hagymát, párold üvegesre, majd add hozzá a gombát, a répát és a krumplit. Pirítsd két-három percig, közben szórd meg sóval és borssal. Forgasd össze a sűrített paradicsommal és a bor felével. Gyöngyöztesd öt percig, amíg az alkohol elpárolog, és a szósz besűrűsödik. Ekkor öntsd bele a maradék bort és az alaplevet, majd pakold a szaftba a megpirított combokat. Tedd mellé a babérlevelet, a kakukkfüvet és a rozmaringot, és lefedve főzd össze 45 perc alatt. Az utolsó negyedórában add hozzá a lecsepegtetett gyöngyhagymát is.

Amikor az egész megpuhult, a keményítőt keverd el egy kevés vízzel, és ezzel sűrítsd be a szaftot. Forralj rajta egy-kettőt, majd tálald.