A padlizsán a mediterrán és észak-afrikai konyhák egyik legkedveltebb alapanyaga, amelyből számtalan izgalmas fogás készülhet.
Bár nálunk leginkább a klasszikus, füstös padlizsánkrém ismert, érdemes nyitni más ízvilágok felé is, hiszen egy-egy jól megválasztott fűszer teljesen új arcát mutathatja meg ennek a sokoldalú zöldségnek. A marokkói padlizsánkrém tökéletes példa erre: a sült padlizsán lágy állagát paradicsom, fokhagyma, kömény és más aromás fűszerek teszik még karakteresebbé.
Hozzávalók:
- 2 db padlizsán
- 2 ek. olívaolaj
- 6 db fürtös paradicsom
- 3 gerezd fokhagyma
- 1 tk. fűszerpaprika
- fél tk. római kömény
- negyed tk. chilipehely
- só
- bors
- másfél ek. koriander
- 2 tk. lime-lé
Elkészítés:
A padlizsánokat mossuk meg, töröljük szárazra, majd több helyen szurkáljuk meg villával. Helyezzük sütőpapírral bélelt tepsire, és 200 fokra előmelegített sütőben süssük kb. 40-45 percig, amíg a héjuk megfeketedik, a belsejük pedig teljesen megpuhul. Hagyjuk kissé hűlni, majd még langyosan húzzuk le a héjukat, a húsukat pedig tegyük egy tálba, és villával törjük pépesre.
Közben a paradicsomot vágjuk apró kockákra.
Egy lábasban hevítsük fel az olívaolajat, adjuk hozzá a megtisztított és felaprított fokhagymát, a paradicsomot, a pirospaprikát, a római köményt, a chilit, valamint a sót és a borsot. Közepes lángon, időnként megkeverve főzzük 15-20 percig, amíg a paradicsom teljesen összeesik, és sűrű szósz nem lesz belőle.
Ezután keverjük hozzá a sült padlizsánt, és főzzük együtt további 8-10 percig, hogy az ízek összeérjenek. Ha szükséges, a paradicsomot főzés közben enyhén összetörhetjük.
A végén forgassuk bele a lime levét és a felaprított koriandert, majd forraljuk össze pár perc alatt. Kóstoljuk meg, és szükség szerint sózzuk és borsozzuk.
Hagyjuk teljesen kihűlni, majd tálalás előtt tegyük a hűtőbe. Kevés olívaolajjal meglocsolva, friss kenyérrel vagy pitával kínáljuk.
