A tajvani piskóta ékes bizonyítéka annak, hogy lehet úgy is finom egy desszert, hogy nem néz ki feltűnően, nincs tele krémmel és egyéb díszítőelemekkel, miközben mégis, már az első falattal képes levenni a lábunkról.
Ez a piskóta egy igazi különlegesség lesz a tányéron, hiszen remegős, mégis légiesen könnyű állaga szinte szétolvad a szánkban, miközben alig édes, mégis ellenállhatatlan. Nem az a tipikus piskótaélmény, az már biztos. Inkább egy finom átmenet a sütemény és a szuflé között, amit egyszerűen muszáj kipróbálni.
Hozzávalók:
- 4 db tojássárgája
- 4 db tojásfehérje
- 7,5 dkg finomliszt
- 7,5 dkg sótlan vaj
- 0,6 dl tej
- 7 dkg kristálycukor
- 1 tk. vanílikivonat
Elkészítés:
Béleljük ki a 15x15 cm-es formát sütőpapírral, és fedjük be a forma alját teljesen alufóliával. Melegítsük elő a sütőt 150 fokra, és forraljunk fel egy kevés vizet a vízfürdőhöz.
Szitáljuk a lisztet egy nagy tálba.
Tegyük a sótlan vajat és a tejet egy kisebb lábasba, majd melegítsük körülbelül 80 fokra. Vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a szitált lisztet, és keverjük alaposan össze.
Adjuk hozzá a tojássárgáját, és keverjük simára, majd keverjük bele a vaníliakivonatot is. A tojásfehérjéhez adjuk hozzá a cukrot, és kezdjük el közepes sebességen felverni, amíg közepesen lágy habot nem kapunk.
A hab felét adjuk a tojássárgájás keverékhez, és egy spatula segítségével dolgozzuk össze. A maradék habot óvatos kézmozdulatokkal keverjük a masszához, ügyelve arra, hogy ne dolgozzuk túl.
Öntsük a tésztát az előkészített formába, és finoman kocogtassuk meg, hogy a nagyobb légbuborékok távozzanak.
A formát tegyük egy mély tepsibe, majd öntsük fel forró vízzel a tepsit, hogy a sütemény vízfürdőben süljön.
Süssük előmelegített sütőben 50 percig, majd miután kivettük, azonnal vegyük ki a formából is a piskótát, és távolítsuk el róla a sütőpapírt, hogy a sütemény oldala szép sima maradjon.
Picit várjunk, amíg meghűl, majd már szeletelhetjük is. Kínáljunk mellé friss gyümölcsöt, lekvárt vagy tejszínhabot.