Az ősz beköszöntével egy aranyló, vajas tésztakéregben sült szilvás desszerttel örvendeztetünk meg.
Ez a desszert egyszerre idézi meg a rusztikus amerikai piték hangulatát, a francia galette eleganciáját és az olasz crostata báját.
Hozzávalók
A tésztához:
19 dkg finomliszt
fél tk. só
2 ek. kristálycukor
17 dkg sótlan vaj
0,6 dl víz
A töltelékhez:
6 dkg mandula
2 ek. finomliszt
8 dkg kristálycukor
45 dkg szilva
1 db tojás
Elkészítés:
A sütőformát béleljük ki sütőpapírral.
A hideg vajat vágjuk fel apró kockákra, majd tegyük félre.
Tegyük a mandulát egy konyhai robotgépbe, és aprítsuk fel (kb. 1 perc). Öntsük át egy kis tálba.
Készítsük el a tésztát: tegyük a lisztet, a sót és a cukrot a robotgépbe, majd keverjük össze. Adjuk hozzá a felkockázott hideg vajat, és dolgozzuk addig, amíg a vaj borsónyi darabokra esik szét.
Ezután adjuk hozzá a hideg vizet, majd keverjük tovább, amíg morzsás állagot kapunk.
Tegyük a tésztát enyhén lisztezett felületre, formáljunk belőle golyót, majd lisztezzük be, és nyújtsuk ki kb. 20-25 cm átmérőjű körré. Ha letapadna, hintsük meg még liszttel.
A kész tésztát tegyük a sütőformába - nem baj, ha a szélei túllógnak -, majd pihentessük hűtőben kb. 10 percig, amíg elkészítjük a tölteléket.
A szilvákat mossuk meg, magozzuk ki, majd vágjuk 5-6 szeletre.
Vegyük ki a pitetésztát a hűtőből, és szórjuk rá egyenletesen a lisztet, az aprított mandulát, végül a kristálycukor felét.
Ízlés szerint rendezzük el rajta a szilvaszeleteket úgy, hogy a széleitől kb. 5 cm-t szabadon hagyjunk.
Szórjuk meg a tetejét a maradék cukorral, majd a tészta széleit hajtogassuk rá a töltelékre úgy, hogy körben redőket képezzünk.
A tojást enyhén verjük fel, és kenjük meg vele a tészta széleit.
Az összeállított pitét tegyük a hűtőbe kb. 15-20 percre pihenni.
A sütőt melegítsük elő 175 fokra, majd a középső rácson süssük a pitét kb. 50-60 percig. Akkor jó, ha a szilva szépen karamellizálódott, és a tészta aranybarna lett. Vegyük ki a sütőből, majd rácson hagyjuk hűlni kb. 15 percig.
A szobahőmérsékletűre hűlt galette-et óvatosan szeleteljük fel, majd tálaljuk.
0 Megjegyzések