Angolos, fűszeres húsos pite recept

Különleges ízvilágú húsos pite a műfaj kalandos kedvű rajongóinak, és az anglomán lelkületűeknek, amit akár ünnepi fogás gyanánt is elkészíthetünk.

Hozzávalók / 6 adag

hozzávalók a tésztához

25 dkg finomliszt

2 tk só

12.5 dkg hideg, kockázott vaj

1 db tojássárgája

4 ek jéghideg víz

1 db tojássárgája (a kenéshez)

hozzávalók a húsos raguhoz

7 dkg mangalica szalonna

1 db lila hagyma

25 dkg darált sertéshús

8 db borókabogyó

1 db babérlevél

1 db alma

5 dkg aszalt gyümölcsök (áfonya)

só ízlés szerint

bors ízlés szerint

1 dl vörösbor

1 narancsból nyert narancslé

0.5 teáskanál szerecsendió

0.5 teáskanál szegfűszeg

0.5 teáskanál fahéj

0.5 teáskanál gyömbér

1 evőkanál finomliszt

2.5 dl víz

Elkészítés

tészta

Egy nagy keverőtálba kimérjük a lisztet, majd hozzáadjuk a sót és a felkockázott, hideg vajat. Az ujjainkkal gyorsan összemorzsoljuk a vajat a liszttel, vigyázva, nehogy túlmelegítsük tenyerünkkel a tésztát.

A morzsás liszthalom közepébe vájjunk egy kis mélyedést, ide öntjük a tojássárgáját, és nagyjából 4 evőkanál vizet. Határozott mozdulatokkal gyúrjunk kemény tésztát - ha szükséges, adjunk még hozzá vizet.

Formázzuk egy nagy gombóccá, csomagoljuk be fóliába, és tegyük fél órára a hűtőbe.

A félóra leteltével helyezzük a tésztát belisztezett deszkára, és vágjuk ketté 2/3-1/3 arányban. A nagyobbik darabot nyújtsuk ki, majd helyezzük kivajazott-kilisztezett piteformába.

Igazgassuk el a szélén, az alját szurkáljuk meg villával, kenjük le tojássárgájával, majd tegyük 180°C-ra előmelegített sütőbe egy negyed órára.

Nyújtsuk ki a tészta másik felét is, és tegyük félre.

ragu

A felkockázott szalonnát tegyük egy serpenyőbe, és kezdjük el kisütni a zsírját. Dobjuk rá a finomra aprított lila hagymát, és pároljuk üvegesre.

Adjuk hozzá a darált sertéshúst, a borókabogyót és a babérlevelet. Amikor a hús fehéredni kezd, jöhet bele a felkockázott alma, valamint az aszalt vörösáfonya.

Sózzuk-borsozzuk, locsoljuk rá a vörösbort és a narancslevet, és adjuk hozzá a fűszereket. Hintsük meg egy kanál liszttel, majd öntsük fel a vízzel, és gyakori kevergetés mellett főzzük addig, míg kellően besűrűsödik, majd szedjük ki a babért és a borókabogyókat, és tegyük félre.

összeállítás

A fűszeres, húsos ragut az elősütött pitetésztára halmozzuk, és elegyengetjük.

Lefedjük a másik kinyújtott tésztalappal. Körben az oldalán hozzányomogatjuk a tésztát az alsó réteghez, és levágjuk a túllógó felesleget - ebből akár díszítést is készíthetünk a tetejére.

A pite tetejét lekenjük tojássárgájával, majd egy éles késsel lyukakat vágunk rá, hogy a gőz távozhasson. Visszatesszük a sütőbe, és 25 perc alatt készre sütjük.