Ez egy krémes, mégis könnyed tavaszi leves, amely akár tejszín nélkül is selymes lesz: a spárga frissességét a citrom üdesége és a parmezán gazdag íze teszi igazán különlegessé ebben az egyszerű, mégis elegáns fogásban.
Ha van fogás, amely egyetlen kanálban képes felidézni a tavaszt, akkor ez a spárgakrémleves biztosan az. A friss zöld spárga üde, karakteres íze találkozik a citrom könnyed savasságával, amit a parmezán mély, sós aromája tesz teljessé.
Hozzávalók:
- 1 kg zöld spárga
- 2 ek. vaj
- 1 fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 liter húslevesalaplé
- 1 tk. só
- bors
- 1,2 dl tejszín
- 1 db biocitrom
- 2 ek. citromlé
- 5 dkg parmezán
Elkészítés:
Olvasszuk fel a vajat egy nagyobb lábasban, majd adjuk hozzá a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát. Közepes lángon pároljuk üvegesre. Keverjük bele a szintén megtisztított és felaprított fokhagymát, és pirítsuk rövid ideig, amíg illatos lesz.
Adjuk hozzá a feldarabolt spárgát, öntsük fel az alaplével, sózzuk, borsozzuk, majd forraljuk fel. Ezután vegyük vissza a hőfokot, és főzzük addig, amíg a spárga teljesen megpuhul.
Ezután húzzuk le a tűzről, majd turmixoljuk simára a levest.
Ízlés szerint - ha használunk - öntsük hozzá a tejszínt, reszeljük bele a citrom héját, facsarjuk bele a levét, és keverjük hozzá a reszelt parmezánt is. Tegyük vissza a tűzre, és forraljuk össze rövid idő alatt, hogy az ízek szépen összeérjenek.
Tálaláskor ízlés szerint szórjuk meg még egy kevés parmezánnal.