Így készül a tökéletes maceszgombócleves: jól átmelegít a hűvös napokon

A zsidó konyha népszerű étele, a maceszgombócleves a hosszú főzési időnek köszönheti fantasztikus ízét.

A maceszgombóclevest az különbözteti meg a megszokott csirkehúslevestől, hogy különleges, pászkából készült levesbetétet főznek bele a végén. A főzési időn ne spórolj: akár három óra is kellhet, amíg a hús és a zöldségek jól összefőnek, de csak az elején van munka vele, utána nem kell mellette állni.

Hozzávalók

A leveshez
👉 4 szál zellerzöld
👉 4 sárgarépa
👉 4 gerezd fokhagyma
👉 2 fehérrépa
👉 1 zellergumó
👉 1 karalábé
👉 1 hagyma
👉 1 egész csontos csirkemell
👉 1 evőkanál só
👉 1 evőkanál egész bors
👉 1 teáskanál egész szegfűszeg
👉 1 teáskanál őrölt szerecsendió
👉 0.5 csokor petrezselyem

A maceszgombóchoz
👉 15 dkg natúr pászka (macesz)
👉 3 tojás
👉 3 evőkanál libazsír
👉 1.5 dl víz vagy alaplé
👉 0.5 csokor petrezselyem
👉 0.5 teáskanál őrölt gyömbér
👉 só
👉 bors

Elkészítés:

Az egészben hagyott csirkemellet tedd fel főni egy nagy lábos hideg, sós vízben. Amint elkezd gyöngyözni, tedd a lángot takarékra. Közben készítsd elő a zöldségeket: a répákat, a zellert és a karalábét pucold meg, felezd vagy negyedeld fel, és tedd a gyöngyöző vízbe a csirke mellé. Add hozzá a meghámozott, de egészben hagyott hagymát és fokhagymagerezdeket, valamint az egész zellerzöldeket is. Ízesítsd egész borssal, szegfűszeggel és őrölt szerecsendióval, és lassan főzd össze az egészet minimum két és fél - három óra alatt.

Amíg a leves fő, állítsd össze a gombócokat. A maceszt mozsárban vagy darálóban törd össze, és tedd egy tálba. Add hozzá a libazsírt, a tojásokat, a felaprított petrezselymet, őrölt gyömbért, sót és borsot, és öntsd fel annyi vízzel vagy alaplével, hogy jól formázható masszát kapj. Hűtőben pihentesd egy-másfél órát, majd formálj belőle kis gombócokat, és tedd őket a levesbe. Tényleg ne legyenek nagyok, mert főzés közben jól meg fognak nőni. A maceszgombóc nem akkor van kész, amikor feljön a víz tetejére, hanem jóval később: nagyjából fél óra kell neki.

A főzési idő leteltével a levest szűrd le, szórd meg felaprított petrezselyemmel, és tedd vissza bele a gombócokat. A zöldségeket külön tálban kínáld, így mindenki annyit szedhet belőlük a tányérjára, amennyit kíván.