Habos, omlós, citromos mini piték: mennyei, hűsítő édesség

Az aranysárga, habcsókos pite egyszerre édes és savanykás, igazi üdítő desszert. Mini formákban sütve még csábítóbb.

A citromos pite az amerikaiak egyik nagy kedvence. Az alapja édes, omlós tészta, amire lágy, selymes lemon curd, vagyis citromkrém kerül. A habos réteg pedig megkoronázza a csodás édességet. Figyelj arra, hogy a tojások fehérjét és sárgáját óvatosan válaszd szét, ha keverednek, nehezen vered fel a habot. Meleg napokon sokkal jobban esik, mint a vajas, nagyon krémes sütik.

Hozzávalók:

    30 dkg liszt
    20 dkg vaj
    10 dkg cukor
    2 evőkanál víz
    0.5 db citrom
    1 csipet só
    1 teáskanál sütőpor

A töltelékhez
    15 dkg cukor
    15 dkg vaj
    3 db tojássárgája
    3 db citrom

A habhoz
    6 dkg cukor
    4 dkg tojásfehérje
    1 teáskanál citormlé

Elkészítés:

A lisztet szitáld egy tálba, majd vegyítsd a sütőporral, a sóval, és morzsold össze a kis kockákra vágott, hideg vajjal. Ha elég morzsalékos, mehet hozzá a cukor, és reszeld hozzá a citrom héját. Végül rakj hozzá egy-két evőkanál hideg vizet. Alaposan dolgozd össze. Akkor jó, ha könnyen formázható az állaga. Csomagold folpack fóliába, és tedd fél órára a hűtőbe.

A krémhez a vajat gőz felett olvaszd meg, majd add hozzá részletekben a villával felvert tojássárgákat, a cukrot, a citromok reszelt héját és a frissen facsart levét. Kevergetve, kis lángon addig főzd, amíg besűrűsödik. A habhoz a tojások fehérjét verd kemény habbá a cukorral és a citromlével.

A tésztát lisztezett felületen nyújtsd ki, és szúrj ki belőle akkora köröket, hogy ki tudd velük bélelni a muffin- vagy piteformákat. Told forró sütőbe, és süsd 10-15 percig, majd kanalazd a tésztákra a citromos krémet. A habot tedd át nyomózsákba, és formázz kis kupacokat a sütik tetejére. Told vissza a sütőbe, és süsd még körülbelül 10-15 percig. Amikor a hab elkezd színesedni, kiveheted a sütőből.