A legfinomabb halétel, amit mostanában ettem. A karakteres ízű diós pisztráng mellé nagyon talál a szintén karakteres torma. Ezek mellé pedig a semlegesebb, párolt karfiol és brokkoli illik.
Úgy érzem, ezzel egy télies ízvilágú, tájainkra jellemző ételt sikerült alkotnom.
Az egyetlen gyenge pontja az elkészítésnek: a pisztrángfiléhez való hozzájutás. Kis városunkban legalábbis. Én nagy bevásárló központokból szoktam beszerezni, itthon pedig felhasználásig lefagyasztom. Milyen jó lenne, ha a környékünkön is megtalálható pisztrángtenyésztők felfedeznék ezt a piaci rést és mondjuk Székelyföld minden kisvárosába juttatnának pisztrángfilét.
Hozzávalók
A halhoz:
8 szelet pisztrángfilé
só, bors
5 evőkanál rizsliszt
2 tojás
15 dkg dió
10 dkg zsemlemorzsa
olaj
A tejfölös tormamártáshoz:
4 evőkanál ecetes torma
2 dl tejföl
só, bors
csipetnyi cukor
A körethez:
40 dkg karfiol
40 dkg brokkoli
só
A tálaláshoz:
pár szem gránátalma mag
citrom
Elkészítés
1. A brokkolit és a karfiolt megpucoljuk, rózsáira szedjük. Párolóedényben, gőz fölött megpároljuk.
2. A tormát leszűrjük, majd elkavarjuk a sóval, cukorral ízesített tejfölben.
3. A diót darabosra törjük, összekeverjük a zsemlemorzsával. A tojást felverjük. A halfiléket sózzuk, borsozzuk.
4. A halakat panírozzuk: előbb a rizslisztbe, majd a felvert tojásba, végül a diós zsemlemorzsába mártjuk. Forró olajban kisütjük.
5. A párolt zöldségeket megszórjuk gránátalma magokkal. A diós pisztrángfilét citrommal, tormamártással ás a párolt zöldségekkel tálaljuk.
0 Megjegyzések