Egyik ételfutártól rendeltem egyszer ilyet, és nagyon ízlett, szerettem volna én is elkészíteni. Kutakodni kezdtem, és végül több receptet összegyúrtam, hogy olyan legyen a végeredmény, amilyet szerettem volna. Érdemes kipróbálni bármilyen más hússal is, nálunk nagy kedvenc lett.
Hozzávalók / 6 adag
Páchoz
4 dl tej
4 gerezd fokhagyma
4 teáskanál mustár
Húshoz
1 kg sertés rövidkaraj (vagy tarja)
5 db vöröshagyma
10 dkg sűrített paradicsom
5 púpozott ek finomliszt (kb., a hús és a hagyma forgatásához)
1 dl fehérbor (vörös is lehet)
2 ek olívaolaj
4 dl víz (kb.)
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
Elkészítés
Pác
Szeleteljük fel a húst, majd klopfoljuk ki.
Keverjük el a tejben a 4 gerezd zúzott fokhagymát és a mustárt, ebbe forgassuk bele a hússzeleteket. Nyomkodjuk le, hogy ellepje, majd hagyjuk a hűtőben pácolódni legalább 3 órát, de a legjobb, ha egy éjszakát pihen a hűtőben.
Hús
Amikor készítjük, szűrővel alaposan csöpögtessük le a hússzeleteket. A szeletek mindkét oldalát sózzuk be, és borsozzuk meg kicsit, majd forgassuk meg őket lisztben. Forró serpenyőben nagyon kevés zsiradékon pirítsuk meg mindkét oldalukat szép pirosra (kb. oldalanként 3 perc).
A visszamaradt zsiradékon pirítsuk meg kicsit a paradicsompürét, engedjük fel a borral és a vízzel, sózzuk picit. Tegyük vissza bele a hússzeleteket, és kis lángon pároljuk még kb. 15-20 percig, időnként átmozgatva a hússzeleteket. Szükség esetén még önthetünk hozzá vizet. Szépen be fog sűrűsödni a húson lévő liszttől.
Ha sűrűbb vagy több mártást szeretnénk, a visszamaradt olajra szórhatunk még kevés lisztet, mielőtt rátesszük a paradicsompürét, és több vízzel öntsük fel.
Közben a hagymákat pucoljuk meg, vágjuk szeletekre, és szedjük szét karikákra. Azokat is forgassuk meg lisztben, majd bő olajban süssük aranysárgára. Ha kész, csepegtessük le itatós papíron. Fontos, hogy ne sózzuk meg a hagymát, mert akkor levet enged, és nem fog megpirulni!
A szaftos hússzeletekre halmozzuk a hagymakarikákat, és petrezselymes burgonyával vagy sült burgonyával tálaljuk.
0 Megjegyzések