Omlós kalács, szaftos fahéjas alma és aranybarna habcsók: íme a klasszikus, nagymama-féle almás-fahéjas máglyarakás receptje lépésről lépésre.
Ez a recept bebizonyítja, hogy egyszerű hozzávalóból is készülhet ellenállhatatlan desszert.
Hozzávalók
Kalácsréteg:
- 45 dkg kalács
- 8 dl tej
- 4 db tojás
- 15 dkg porcukor
- 1 csomag vaníliás cukor
Almaréteg:
- 5 db alma
- 5 dkg olvasztott vaj
- 1 tk. fahéj
- 20 g porcukor
Egyéb:
- 4 ek. baracklekvár
- 30 g porcukor
Elkészítés:
A sütőt először melegítsük elő 180 °C-ra, hogy mire összeállítjuk a máglyarakást, már a megfelelő hőmérsékletű legyen.
A kalácsot csípjük körülbelül 2–3 cm-es kockákra, majd tegyük egy nagyobb keverőtálba. Öntsük rá a tejet, és óvatosan forgassuk össze, hogy a kalácsdarabok mindenhol átitatódjanak. Hagyjuk állni 10 percig, amíg a kalács magába szívja a tejet, közben pedig készítsük elő a többi hozzávalót.
A tojásokat válasszuk ketté, a sárgájukat egy tálba, a fehérjéket pedig egy másik, teljesen tiszta és száraz keverőtálba tegyük. A tojássárgájákat keverjük habosra 150 gramm cukorral és a vaníliás cukorral. Addig dolgozzuk, amíg a keverék világosabb színű és kissé krémes állagú lesz. Ezután öntsük a cukros-tojásos keveréket a tejjel átitatott kalácsra, és alaposan, de óvatosan forgassuk össze.
Ezután készítsük el az almás réteget. Az almákat hámozzuk meg, távolítsuk el a magházukat, majd vágjuk őket vékonyabb szeletekre. Egy serpenyőben olvasszuk meg a vajat, majd adjuk hozzá az almaszeleteket. Szórjuk meg fahéjjal és 20 g cukorral, majd közepes lángon pároljuk körülbelül 7 percig.
Egy kör alakú 20 cm átmérőjű tepsit kenjünk ki vékonyan vajjal. A tejjel és tojássárgájával elkevert kalács felét egyenletesen oszlassuk el a tepsi alján. Erre kanalazzuk rá a fahéjas, párolt almát, majd egyenletesen terítsük el. Az almás réteget fedjük be a maradék kalácskeverékkel, és a tetejét is simítsuk el. A lekvárral kenjük meg a sütemény tetejét, így toljuk a sütőbe és süssük puhára 25-30 perc alatt.
Amíg az alap sül, készítsük el a habot. A félretett tojásfehérjéket kezdjük el felverni, majd amikor már habosak, fokozatosan adjuk hozzá a 30 g cukrot. Verjük tovább, amíg kemény habot nem kapunk.
Vegyük ki a tepsit a sütőből, majd egyenletesen kenjük rá a tojásfehérjehabot. Tegyük vissza a sütőbe, és süssük további 5-10 percig, amíg a hab a tetején szép aranybarnára pirul.
A kész máglyarakást hagyjuk teljesen kihűlni, mielőtt felszeleteljük.
